500 gr Pfifferlinge
Salz,
1 Aubergine,
1 Zwiebel ,
1 Knoblauchzehe ,
3 El Öl ,
1 Stange Lauch ,
3 Fleischtomaten ,
200 ml Gemüsebrühe ,
150 gr Gouda ,
Fett für die Form

Die Pfifferlinge putzen,waschen und in wenig Salzwasser etwa 5 Minuten dünsten.
Abgießen und abtropfen lassen.
Die Auberginen waschen ,trocknen putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Salzen und 15 Minuten ziehen lassen.

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und hacken und im erhitzten Öl andünsten.
Auberginenscheiben abspülen und trocken tupfen,die Lauchstange waschen,trocknen putzen und in
Ringe schneiden, die Fleischtomaten waschen putzen und würfeln.
Nacheinander alles mitsamt den Pfifferlingen zu den Zwiebeln geben und unter rühren 3 Minuten
schmoren.

Den Backofen auf 180 Grad°C (Umluft 160°C ) vorheizen,eine Auflaufform einfetten.
Die Gemüsebrühe angießen,alles aufkochen und vom Herd nehmen.
Etwas abkühlen lassen.
Die Eier verquirlen und unterheben.
Alles in die Auflaufform füllen ,den Gouda darüberreiben une etwa 25 Minuten überbacken.